陳年老酒的價(jià)值和定義是仁者見仁，智者見智。對(duì)于陳年老酒的價(jià)值判別，其參考標(biāo)準(zhǔn)有陳年老酒的出廠年份、目前存世稀缺性、品相的完整和好壞、酒標(biāo)／瓶型設(shè)計(jì)的藝術(shù)性、酒精度的高低、酒品獲獎(jiǎng)情況和知名度、現(xiàn)存的口感及飲用價(jià)值等方面。
當(dāng)我們了解到所擁有的陳年老酒的存世價(jià)值，繼續(xù)來說老酒的妥善保存，這是老酒玩家必須要掌握的基本技能。老酒的保存大致分以下幾個(gè)方面：
一、保存的環(huán)境
第一，避光。國外的白蘭地、威士忌、伏特加等知名洋酒都怕光，中國白酒也怕光。陽光暴曬或者長時(shí)間的直射會(huì)導(dǎo)致酒體蒸發(fā)、酒分子不穩(wěn)定以及酒標(biāo)酒盒褪色等，致使陳年老酒的收藏價(jià)值大打折扣。所以，酒一定要存放在避光的地方。
第二，避免潮濕。過于潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致酒瓶發(fā)霉，酒標(biāo)褪色或者脫落，嚴(yán)重的潮氣滲透還會(huì)導(dǎo)致酒體變質(zhì)，雜質(zhì)入侵和產(chǎn)生異味等，這樣同樣會(huì)致使陳年老酒的收藏價(jià)值大打折扣。所以，酒一定要存放在陰涼干燥的地方。
第三，常溫保存。和葡萄酒必須恒溫保存不同，白酒對(duì)溫度沒有那么苛刻，常溫即可，5℃~25℃最佳，溫度太高會(huì)加速酒精的揮發(fā)。
很多老酒藏家的重要藏品從不輕易示人（為弘揚(yáng)酒文化的深度體驗(yàn)酒博館和酒道館除外），筆者也是如此，除非尊貴的客人，筆者才會(huì)邀請(qǐng)到家中參觀，原因就是老酒藏品必須保持靜止的狀態(tài)來收藏。
陳年老酒是時(shí)間釀就的精華，那么陳年老酒的生命在于酒體的靜止。已經(jīng)決定長期收藏的瓶裝老酒需要盡量減少移動(dòng)，禁止晃動(dòng)，最好靜止不動(dòng)。現(xiàn)在能夠存世且保存完好的瓶裝老酒，大都是在相對(duì)封閉和良好的環(huán)境里靜止多年。
移動(dòng)、晃動(dòng)都會(huì)不同程度地加速酒液的揮發(fā)，嚴(yán)重影響瓶裝老酒的長期儲(chǔ)存。
三、封口的處理和保護(hù)
經(jīng)過老酒圈多年的討論和實(shí)踐，瓶裝老酒瓶口的最佳保護(hù)手段無外乎以下三種：
第一，生料帶。水電工常用防止水管滲漏使用的生料帶，是目前給所有瓶裝老酒封口最實(shí)用的材料。藏酒大家劉鋼老師在《北京老酒珍藏》一書中這樣描述生料帶：柔軟可塑性強(qiáng)，防滲漏效果好，取下來也方便，不傷害原瓶封口膜，而且價(jià)廉物美隨處可買可用。
第二，熱塑膜。
如果說簡陋低廉的生料帶是“下里巴人”，那么相對(duì)美觀大方的熱塑膜便是“陽春白雪”。熱塑膜同樣物美價(jià)廉且密封性好，取下來方便，既不破壞原封口也不影響美觀。近年來，越來越多的老酒藏友使用透明的熱塑膜作為二次封口，不管是塑膜的還是金屬瓶蓋的，都非常適用。
缺點(diǎn)：熱塑膜需要使用專門的熱吹風(fēng)機(jī)，不方便隨身攜帶。
1.白蠟封口。老輩人留下的老酒使用白蠟封口的較多，操作簡單，容易上手。但是從專業(yè)的角度不推薦使用。主要因?yàn)榘紫炄诨癁橄炓汉鬁囟忍呷菀灼茐脑?/span>口，甚至引起原封口的嚴(yán)重變形，而且蠟本身容易開裂，還影響美觀。
2.無味清漆。有個(gè)別藏家喜歡使用無色無味的環(huán)保清漆，刷在早期的酒瓶封口進(jìn)行保護(hù)。不可否認(rèn)，對(duì)發(fā)生裂痕或凸起無法復(fù)原的老酒可以刷清漆保護(hù)。但是其問題在于不可逆性，畢竟有外部材料附在藏品封口，不能無損取下。
3.PARAFILM封口膜。這是一款來自美國的透明伸縮封口膜，易拉伸，防滲漏效果很好。但缺點(diǎn)在于這種材料不耐高溫，纏繞過緊容易發(fā)生粘連，使某些金屬瓶蓋發(fā)生腐蝕，甚至?xí)言瓉砥靠趪姶a給腐蝕掉。切不可長期使用，臨時(shí)短時(shí)間使用密封效果還不錯(cuò)。
至于其他膠布、膠帶、膠水等，不僅對(duì)酒瓶封口起不到密封作用，還會(huì)產(chǎn)生難以估量的破壞效果，不建議使用。
一瓶數(shù)十年的陳年老酒，如果包裝完好，酒液很滿，最好的保存方法就是存放在相對(duì)密封、避光、溫度適宜、陰涼干燥的地方靜止存放，做一瓶安靜的美酒。
如果經(jīng)過頻繁移動(dòng)、人為晃動(dòng)，或者瓶口發(fā)生一定程度的破損，聞之酒香比較強(qiáng)烈的話，要想繼續(xù)保存則必須對(duì)瓶口進(jìn)行處理，精心密封。希望朋友們謹(jǐn)慎對(duì)待封口的處理和保護(hù)，這決定了這瓶老酒的未來。
四、遠(yuǎn)離異味物品
化妝品、香水、樟腦丸等味道強(qiáng)烈的物品，切忌和陳年老酒一并存放。早年有很多朋友習(xí)慣把酒存放在衣柜里，衣柜里樟腦丸的氣味很容易滲透到酒體里面，時(shí)間一長，該瓶酒的酒體就會(huì)被“污染”，無法飲用，收藏價(jià)值自然大打折扣。
1.選擇傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的高度純糧好酒。
2.用防水生料帶或?qū)Ｓ梅饪谀?duì)瓶口進(jìn)行二次封口。
3.用保鮮袋或密封盒將整瓶白酒“藏”起來。
4.白酒放在溫度5℃~25℃,陰涼、干燥的環(huán)境里，盡量不要移動(dòng)或晃動(dòng)。
5.放酒的地方不要放香料、樟腦丸等氣味強(qiáng)烈的物品。
6.如果條件允許，有酒柜和恒溫酒箱最好。
摘選自-凡塵醉客 作者·劉鵬
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